Le chef & la maison
Anthony Boucher, chef de L’Apibo
Une cuisine instinctive, curieuse et gourmande, nourrie par quinze ans de grandes maisons avant d’ouvrir la sienne.
Le parcours d’un chef voyageur
Anthony Boucher s’est formé dans de grandes maisons parisiennes, dont Petrossian, puis dans les grands hôtels, le Sheraton, le Conrad International à Bruxelles, le Château de Brindos à Anglet, et chez Peltier, Kayser et Potel & Chabot. Il a tenu la cuisine d’une table distinguée d’une étoile au Guide Michelin. En 2011, il ouvre L’Apibo, son restaurant de cuisine française, rue Tiquetonne, pour cuisiner en toute liberté.
De ces maisons, il garde la rigueur : les cuissons précises, les sauces montées minute, le dressage net. Des voyages, il rapporte le reste : un garde-manger ouvert sur le monde, où le sésame et le wasabi rencontrent le chèvre frais, où le riz noir vénéré porte un filet de bar, où la polenta s’acidule à l’orange pour accompagner le magret.
Sa carte tient en quinze plats qui changent au rythme des saisons. Ce format court engage : chaque assiette doit mériter sa place, chaque produit arrive à son heure, et le menu du jour raconte le marché autant que la mémoire du chef.
Anthony Boucher mène aujourd’hui une seconde maison, le Domaine des Mésangères, gîte et restaurant à Mézeray, dans la Sarthe : une ferme fortifiée du XVIe siècle cernée de douves, en lisière de forêt, où l’on vient se régaler et se ressourcer, à deux heures et demie de Paris.
- Grands hôtels Sheraton · Conrad International, Bruxelles · Château de Brindos, Anglet
- Maisons Petrossian · Peltier Paris · Kayser · Potel & Chabot
- L’étoile Cuisine d’une table distinguée d’une étoile au Guide Michelin, à Paris
- 2011 Ouverture de L’Apibo, 31 rue Tiquetonne
- 2024 Domaine des Mésangères, gîte et restaurant à Mézeray (Sarthe)
En cuisine
La technique au service du goût
La cuisine de L’Apibo se joue au feu et à la minute : le cochon confit huit heures au four jusqu’à la fondance, les soufflés montés à la commande, le magret rôti sur sa peau. La générosité des bistrots, tenue par la précision des maisons étoilées.
Aux fourneaux, Anthony Boucher s’entoure d’une brigade de cuisiniers passionnés et créatifs. Ensemble, ils mitonnent une cuisine française actuelle, gourmande et généreuse.
La maison
Un bistrot de quartier, au sens plein
La salle d’une quarantaine de places vit au rythme de Montorgueil : le déjeuner des bureaux voisins, le dîner des habitués, les tablées du samedi soir. Les fromages viennent de la Fermette, rue Montorgueil ; le pain, les produits frais et les idées circulent entre les commerçants du quartier et la cuisine.
Quinze ans après l’ouverture, la promesse tient en une phrase du chef : des produits d’exception sublimés par une technique précise, de la générosité et beaucoup de sourire à partager.
Événements
Privatiser L’Apibo
La maison se privatise pour vos repas d’équipe, anniversaires et fêtes de famille, jusqu’à une quarantaine de convives. Le chef compose avec vous un menu à la mesure de l’occasion.